Lo scopo principale del corso è fornire ai partecipanti le basi della nutrizione umana in modo assolutamente scientifico e aggiornato secondo le ultime ricerche, sfatando miti e leggende diffuse a causa di informazioni troppo spesso imprecise. Saranno analizzati gli alimenti chiarendo alcuni concetti fondamentali come quello di nutriente, di biodisponibilità, di essenzialità. Dividendoli in macro e micro nutrienti, saranno analizzati tutti i gruppi, con una breve visione della struttura chimica, ma soffermandosi soprattutto sulla loro funzione biochimica e fisiologica, sull’indice e il carico glicemico e sul valore biologico. Altro capitolo molto importante sarà quello dell’acqua, delle sue funzioni e tipologie. Saranno trattati argomenti di estrema utilità pratica e di attualità come gli omega3, la differenza tra proteine di origine animale e vegetale, la vitamina D3, la differenza tra carboidrati semplici e complessi, l’assunzione di fibre, l’equilibrio acido-base. Saranno forniti degli strumenti pratici per interpretare la dietetica di base: suddivisione delle calorie e dei nutrienti, fabbisogno calorico, dispendio calorico. Saranno analizzati i principali schemi dietetici: dieta a zona, dieta chetogenica, dieta vegana e vegetariana. Si dedicherà anche spazio all’integrazione alimentare, considerando le principali categorie.