L’esposizione ai contaminanti organici persistenti attraverso l’alimentazione costituisce un rischio per la saluta umana. È quindi importante determinare i livelli di tali sostanze nei prodotti alimentari e valutarne l’assunzione con la dieta rispetto ai valori guida tossicologici. In tale contesto, l’approfondimento delle conoscenze relative agli effetti tossici delle sostanze in esame, in particolare quelle nuove ed emergenti, assume una particolare importanza in rapporto alla valutazione del rischio sanitario. I destinatari principali dell’evento sono, quindi, le figure professionali che operano nei settori della chimica analitica, della tossicologia, della valutazione del rischio e degli aspetti regolatori in relazione ai contaminanti presenti negli alimenti, in particolare le sostanze organiche tossiche e persistenti di origine ambientale.